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家常菜如何更好的掌控火候?大火力精控灶为何对火候掌控更完美
【时代家居网】 时间: 2019-09-29   来源:本站整理 【收藏本页

美食和你的恋人一样,唯有真心、爱心与用心制作出的味道,才会让你深刻体会当中的滋味。谁说饿的时候那一碗面,冷的时候那一勺热汤,开心的时候那一块红丝绒蛋糕,悲伤的时候那一块原味鸡和冰镇可乐就不是人生的真谛呢?很多时候也许我们需要的就是这些真实存在的美味,或许就是因为它们,我们的生活不再单调。或许会有人问,这么多的美味佳肴制作出来估计很难吧?其实并不难,掌控好火候,拥有一款好的燃气灶具是关键,厨艺不佳的你也能轻松成为幸福的小吃货了!

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那么什么是火候呢?火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释,就是指燃料烧的火力情况。但是,炒菜中所指的火候却不仅仅如此,除火力本身,更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同时间加热中所产生的结果。总的来说,火候就是在适宜的切配之后,精确熟练的控制和调节烹调菜品所需要的适宜温度与时间,保证菜肴色、香、味形俱全。

对于火候的分类,可分为大火、中火、小火、微火四种。

大火,是最强的火力,用于“抢火候”的快速烹制,它可以减少菜肴在加热时间内营养成分的损失,并能保持原料的鲜美脆嫩,适用于熘、炒、烹、炸等烹饪方法。

中火,也叫文火,有较大的火力,适于烧、煮、炸等烹调手法。

小火,也叫慢火、温火等,此火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。

微火,微火的热力小,一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。

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家常菜的火候掌握与应用

火候是菜肴烹调过程中所用火力的大小和时间的长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短,两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般来说,火力的运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的,有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上的火力。如清炖牛肉就是先旺火后小火;而干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系:

火候与菜肴的关系

菜肴原料多种多样,有老有嫩、有硬有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软嫩脆的原料多用旺火速成,老硬韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。如原料切细,走油等都能缩短烹调时间。一般来说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以用火力度不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可。

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火候与传导方式的关系

在烹调中,火力传导是使烹饪原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分为无媒介传热和有媒介转热,如水、油、蒸汽、盐传热等。这些不用的传热方式直接影响烹饪者在烹调中火候的运用。

火候与烹调技法的关系

烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用大火旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也是一成不变的。只有在烹调中综合运用各种因素,才能正确的运用好火候。

介绍了这么多火候运用常识,与其密切相关当然还是燃气灶了。对于燃气灶的选购,大部分用户的关注点主要集中在清洁、火力、安全等三个大方面,其中火力的关注点又细分为火力大小、火力角度、火力均匀性等方面,而燃气灶火力大小的发展情况,也是国家有相关明确的标准的产品指标参数之一。

燃气灶火力,具体专业名词叫燃气灶热负荷,也叫热流量,是指燃料在燃气灶中燃烧时单位时间内所释放的最大热量,单位是KW,是衡量火力大小一个重要参数,这个参数可以在参数表里查阅,厂家一般都会有说明。目前市面上在销燃气灶的热负荷值主要集中于3.0KW-5.2KW之间,我们可以把热负荷大于等于4.5KW的燃气灶定义为大火力燃气灶。其中华帝厨电近期推出一款燃气灶i10052B博得广大群众的眼球,采用了高达4.5KW的聚中直火,加热一分钟即可烧开两升水。更关键的是,其热效率高达63%,热效率越高燃气灶越节能,达到了国家一级能效效果。

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在硬件配置方面,该款产品的炉头以一体式铝合金材质进行打造,气密性强,防锈更耐用,并且运用了铝合金加长引射管,混氧充分,燃烧十分给力。另外灶具喷嘴也进行了升级,加大了喷嘴口径,燃气提供更加充足,火力更大。铜合金内火盖也加大了62.5%,燃烧面积广,受热快,性能更加稳定。

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在火候掌控方面,该产品运用了多挡精控火候调节功能,轻松秀出十八般厨艺。大火爆炒,劲火出锅快;中火蒸煮,鲜嫩口感匀;小火煎炸,肉质更酥香;文火炖汤,汤浓味醇香。这项功能对火候掌控不熟练的烹饪爱好者来说简直就是福音!


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随着越来越多的品牌进入大火力市场,大火力也逐渐成长为燃气灶市场品牌相互竞争的重要差异化卖点之一。再细化到品牌来看,华帝拥有27年的火炬级燃烧技术,为国内外24个大型赛事研发火炬,让世界见证中国制造的硬实力,这并不是每个品牌都能做到的。同时华帝将燃烧技术应用到产品当中,给予用户更好更安全的体验,是非常值得信赖和推荐的!

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